在做商用廚房工程設計時，非常重視廚房的功能，廚房面積一般占餐飲面積的20%不能低于10%。
 
　　商用廚房的設計通風和空調考慮：
 
　　1、廚灶的排煙
 
　　2、廚房的通風，降低廚房溫度
 
　　3、廚房氣味，防止其進入餐廳
 
　　4、商用廚房設備供貨商確定
 
　　廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。
 
　　因此，在進行商用廚房工程設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。



　　在設計商用廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：

　　1.了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；

　　2.嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；

　　3.廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；

　　4.廚房廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理，對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則；

　　5.廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;商用廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。

　　在選擇商用廚房工程設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在商用廚房方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。商用廚房經營暫學應是：勤儉、創新、追求最佳服務；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，商用廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。
 
　　商用廚房工程設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。商用廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。